دانلود مقالات

مقاله بهداشت گندم و آرد در مراحل برداشت تا مصرف دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهداشت گندم و آرد در مراحل برداشت تا مصرف کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهداشت گندم و آرد در مراحل برداشت تا مصرف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهداشت گندم و آرد در مراحل برداشت تا مصرف :

سال انتشار: 1379

محل انتشار: سومین همایش ملی بهداشت محیط

تعداد صفحات: 8

چکیده:

گدم یکی از قدیمی ترین گیاهان شناخته شده است و نان گندم به عنوان رایج ترین نان، غذای اکثر ملل را تشکیل می دهد. نظر به اهمیت نان به عنوان ماده غذایی غالب، شناخت علل معضلات موجود و تلاش برای رفع آنها به منظور تامین نان ماکول و بهداشتی ضروری است و از آنجاییکه کیفیت نان توسط گندم و متعاقباً آرد رقم زده می شود، توجه به مسائل بهداشتی این دو ماه مهم که تعیین کننده سرنوشت نان هستند بسیار حائز اهمیت است. عوامل آلوده کننده گندم به دو دسته عمده میکربی و شیمیائی تقسیم می شوند. آلودگی میکربی با رشد تعدادی از میکرو ارگانیزمها و تجمع متابولیتهای سمی میکربی همراه است، منشاء این آلودگی بسیار متنوع است و از آب و هوا، گرد و غبار، و زمین، حشرات، جوندگان، پرندگان تا انسان را در بر می گیرد و در کلیه مراحل از تولید گندم در مزرعه و نحوه حمل و نقل تا سیلو یا انبار آسیاب و شرایط نگهداری نامطلوب در این اماکن مشهود است. فساد ایجاد شده توسط میکربها در شرایط نامساعد بهداشتی باعث تولید طعم و بوی نامطلوب در فرآوردهنهایی می گردد و حتی گاهی برای سلامتی مضر می باشد. شستشو و بو جاری ناکافی گندم در آسیاب و عدم کنترل بهداشت گندم و آرد در مراحل تبدیل گندم به آرد و بسته بندی نامناسب آرد و عدم توجه به مسائل بهداشتی در نانوایی، همگی مسئله ساز هستند. آلودگی شیمیایی بیشتر به وجود علف هرز، باقیمانده سموم و کود شیمیایی، ناخالصیهای مانند شن و امراض گندم بستگی دارد. کیفیت آرد در صورت آلودگی به نحو غیر قابل اصلاحی تنزل می یابد بدین جهت لازم است روشهای مناسب و اقدامات اساسی همه جانبه از تولید، برداشت، حمل و نقل، نگهداری، تبدیل و بسته بندی و ; به مرحله عمل گذارده شود.

دانلود این فایل