بررسی اثر پکتین سیب(HMدرSS )بر مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی اثر پکتین سیب(HMدرSS )بر مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر پکتین سیب(HMدرSS )بر مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن بررسی اثر پکتین سیب(HMدرSS )بر مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک :
سال انتشار : 1394
نام کنفرانس یا همایش : بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
تعداد صفحات : 12
چکیده مقاله:
امروزه افراد جامعه در رژیم غذایی خود علاقه زیادی به غذاهای کم کالری و فراسودمند دارند. در این راستا پکتین با درجه استریفیکاسیون پایین، تولید فرآورده های ژله ای از قبیل ژله، مربا و مارمالاد را با استفاده از مقادیر کم شکر امکان پذیر می سازد.پکتین مولکول قند پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان یافت میشود. لیمو دارای املاح و ترکیبات زیادی مانند اسیدسیتریک، کلسیم، منیزیم ، ویتامین& ، پکتین و لیمونین است. اضافه کردن پکتین و پودر آبپنیر سبب افزودن پروتئین ها که از مهمترین عوامل جهت تقویت رشد پروبیوتیک ها و زنده مانی شده است. در این پژوهش برای تولید مارمالاد پالپ لیمو تخمیری پروبیوتیک با استفاده از دو تیمار شاهد با پکتین( 0/1 ، 0/2 )گرم و باکتری اسیدلاکتیک شامل لاکتوباسیلوس کازئی با تراکم باکتری(107، cfu/ml،(10 8 تلقیح شد و فرآیند تخمیر به مدت 48 ساعت در دمای 37 C انجام گردید و طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. فاکتورهای pH ، بریکس، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و خواص حسی مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه وتحلیل داده ها با استفاده از میانگین داده ها شامل4 تیمار و دو شاهد با 3 تکرار انجام گردید. پس از تخمیر باکتری های پروبیوتیک به دلیل مصرف قند و مواد مغذی موجود در مارمالاد زنده نماندند، درحالیکه مقدار pH کاهش، مقدار اسیدیته افزایش و بریکس کاهش یافت. با توجه به نتایج به دست آمده میزان رشد لاکتوباسیلوس کازئی در تیمارها گزارش نشده است. تیمار برتر در ارزیابی حسی که توسط5 دانشجو ارشد صنایع غذایی پس از تخمیر طی 4 هفته نگهداری در دمای 4 C تیمار T4 گزارش شده است. در مجموع نتایج این تحقیق نشان داد که پکتین سیب ترکیب محرک رشد مؤثری بر مارمالاد تخمیری پالپ لیمو پروبیوتیک برای رشد باکتری های اسیدلاکتیک و تولید مارمالاد فراسودمند نمی باشد.
دانلود این فایل
